Sicurezza di fermentazione e presa di spuma
Lalvin EC1118™ grazie alle sue capacità fermentative è considerato il lievito "universale" per eccellenza. Fermenta bene anche a basse temperature, floccula formando fecce compatte ed è caratterizzato da neutralità aromatica. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente idoneo sia per la preparazione di vini base che per la presa di spuma. In carenza di nutrienti, EC1118™ può produrre una quantità di SO2 in grado di inibire la fermentazione malolattica. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus.
Informazioni tecniche:
Velocità di fermentazione
Rapida
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
18 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
30 °C
Temperatura minima
10 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Elevata
Produzione di acetaldeide
Bassa
