Lalvin ICV D21® è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Languedoc (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). Lalvin ICV D21® è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. ICV D21® garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione ICV D21® produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature ed esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Nelle uve bianche e rosse cuore di gamma sviluppa gli aromi varietali freschi e l'intensità all'attacco in bocca. Nelle uve rosse molto mature ha dimostrato una complementarietà sensoriale con Lalvin ICV D254 Yseo® e ICV D80®, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. Nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con Lalvin ICV D47 Yseo® e Lalvin ICV D254 Yseo®. I vini rosati fermentati con ICV D21® presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con ICV GRE Yseo® formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.
Informazioni Teniche:
Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Elevata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Moderata
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
15 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa
Produzione di acetaldeide
Bassa
